گلوکز آرین

بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود. بادکا، چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود. از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود .گلوکز چسبنده و بی بو است و ظاهری مشابه عسل دارد با این تفاوت که گلوکز به هیچ عنوان شکرک نمی زند، اما عسل طبیعی واقعی شکرک می زند .

خصوصیات گلوکز یا بادکا :

1- شیرین کننده
2- تثبیت رطوبت
3- قابلیت نرم کنندگی
4- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
5- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
6- تعدیل کننده طعم شیرین
7- بالا بردن ویسکوزیته
8- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی
9- کنترل اندازه کریستال های یخ
10- بالا بردن فشار اسمزی
11- نگهداری آب در فراورده
12- پایین آوردن نقطه انجماد
13- ثبات سیستم کلوئیدیکف
14- بهبود و یا تغییر مزه
15- بهبود رنگ
16- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …
17-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

کاربرد گلوکز یا بادکا در صنایع غذایی :

– صنعت نانوایی
کاربرد گلوکز خوراکی سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.
2- گلوکز خوراکی در بیسکوئیت – کیک و شیرینی
به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.
3- شکلات و آبنبات ها
کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد
4- غلات صبحانه و اکسترود ها
به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.
5- نوشابه سازی
گلوکز خوراکی به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.
6- آب میوه سازی
به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می رود.
7- کمپوت سازی
به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.
8- بستنی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
9- مربا و ژله
گلوکز خوراکی خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.
10- میوه های تازه
بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.
11- صنایع گوشت
به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.
12 – محصولات گوجه فرنگی
به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.

گلوکز مایع از کجا بخریم ؟ گلوکز مایع از کجا تهیه کنیم ؟

برای کسانی که می پرسند گلوکز مایع از کجا بخرم ، گلوکز مایع را میتوانید با بهترین کیفیت ، قیمت مناسب و سریع ترین زمان ممکن از فروشگاه اینترنتیی کیت کت تهیه کنید . قیمت گلوکز مایع در فروشگاه کیت کت بسیار مناسب بوده و ارسال رایگان آن به تمام نقاط قیمت گلوکز مایع را به حداقل می رساند. فروش گلوکز مایع از فروشگاه های لوازم قنادی امکان پذیر است اما فروش گلوکز مایع با کیفیت در فروشگاه اینترنتی کیت کت این اطمینان را به شما می دهد که گلوکز خوراکی با کیفیت خریداری خواهدی کرد.

طریقه نگهداری گلوکز مایع :

شرایط نگهداری گلوکز مایع بسیار آسان است. مدت زمان نگهداری گلوکز مایع و تارخ انقضا گلوکز مایع 6 ماه است و از دیگر شرایط نگهداری گلوکز مایع آن است که دور از نور آفتاب نگهداری شود اما نیازی به نگهداری گلوکز مایع در یخچال نیست.